발리는 인도네시아에 속한 섬이므로 인도네시아 요리와 전통 발리 요리로 나눠지기도 합니다.
특히 바비 굴링(통돼지구이)은 발리 섬에서만 먹을 수 있는 고유 음식이기도 하지만 자카르타 현지 식당에서
도 미리 예약을 통해 드실 수는 있습니다.
전통적인 발리 요리는 자극이 강한 향신료가 많이 사용됩니다. 향기가 강한 뿌리나 잎, 매운 고추로 강한 맛을
추구하기에 심하게 더운 날에 음식을 접하기 되면 땀샘 폭발과 동시에 입안에도 불이 나게 하는 강한 맛이 납니다.
불과 몇 년 전까지 동양인이나 서양인이 매운 맛 때문에 발리 요리를 멀리했지만 한달 살기나 관광객이 늘어나면서
발리 음식 맛에 빠져 쿠킹 클래스 수업을 듣거나 포장마차(Warung)나 식당(Rumah Makan)의 매운 요리를 좋아하는
사람들이 증가하고 있습니다.
발리사람들의 식사는 간소하며 나가서 먹는 일에 익숙해 져 있어 시장이나 길가의 이동식 식당에서 음식을 먹거나
포장해 가지고 가는 사람도 많은 건 발리 섬을 포함해서 인도네시아 제도에서는 전 가족이 모두 모여 식사 하는문화가
아니기도 하며, 주부가 아침에 넉넉하게 요리를 해두면 가족은 각각 자신이 좋아하는 시간에 먹는 것이 일반적입니다.
학생과 직장에 근무하는 사람이 늘어나면서 도시에서는 식사 시간이 어느 정도 정해져 있어 같이 먹거나 같이 먹
기도 합니다.
< 인도 힌두교와 발리 힌두교와 다른 점은 무엇일까요? >
인도 힌두교도의 대부분은 돼지고기를 부정한 것으로 여기지만 발리 주민은 돼지고기 요리를 즐겨 먹습니다.
바비 굴링(Babi Gueling)이나 라왈(Lawar, 돼지고기와 피를 사용한 채소요리)은 의례에 없어서는 안 되는 중요한 요리라고
합니다. 몰라도 그만 알아도 뭐 상관없는 내용이지만 인도네시아는 종교가 의무인 나라이자 법적 신분증에 자신의 종교
표시는 필수, 헌법에 정해진 5가지 종교 중 선택해야 되고, 이슬람이 주요 믿지만 발리는 유일한 힌두교를 맏습니다.
물론, 발리안에 이슬람을 믿는 사람들도 있지만 발리인들은 상관없이 자신만의 종교를 믿고 따릅니다.
< 발리 전통 음식 5가지 >
1. 바비 굴링 (Babi Guling)
어린 돼지를 통으로 장작불에 구워서 만드는 요리로 내장을 빼고 양념과 향신료를 넣어서 돌려가며 구운 후 라와(lawar)
혹은 찐 쌀밥을 곁들여 먹습니다.
돼지고기는 강황, 고수씨, 레몬 그라스, 후추, 마늘을 섞은 매콤한 양념에 재워 굽습니다.
발리인들의 별미로 특별한 날은 물론 점심이나 저녁으로 와룽(Warung)이라는 식당에서 먹을 수 있습니다.
2. 라와 (Lawar)
야채, 코코넛, 다진 고기를 허브와 향신료를 버무린 라와는 풍부한 야채를 주재료로 사용해 겉으로 보기에는
채식요리 같기도 하지만, 거의 대부분의 경우 다진 고기나 돼지피를 섞어 만듭니다.
3. 부부르 인진 (Bubur Injin)
부부르 인진은 검은 쌀로 만든 발리식 푸딩입니다.
유명한 발리 디저트 중 하나로, 부드러운 질감을 내기위해 검은 쌀과 찹쌀을 섞어 끓이다가
야자 설탕으로 단맛을 낸 후, 코코넛 밀크를 흥건하게 부어서 만듭니다.
4. 아얌 브뚜뚜 (Ayam Betutu)
인도네시아어로 아얌은 닭, 브뚜뚜는(Betutu) 볏짚으로 구운 음식입니다. 매콤, 짭조름한 양념이 깊이 베인 구운 닭 요리로,
발리와 롬복에서 가장 즐겨먹는 요리라고 합니다. 각종 마늘과 생강, 강황, 견과류, 고추, 새우젓 등 다양한 향신료와 빻은
땅콩을 섞어 만든 양념을 생 닭에 버무려 재운 후에 장작이나 그릴에 굽습니다.
5. 나시 테뼁 (Nasi Tepeng)
발리 기얀야르(Gianyar)지역에서 유래한 전통요리로, 칼칼하고 따뜻한 국물요리입니다.
콩, 팥, 신선한 빵나무 열매(jackfruit), 가지, 모링가 잎, 강판에 거칠게 간 코코넛 과육으로 만드는 건강식으로 진한 양념과
후추향이 강하게 납니다.
발리 여행지에서 자주 먹는 음식보다 약간 색다른 음식을 찾아 먹으러 다녀보는 일도 여행하는 동안 소소한 즐거움으로
생각 날 것 같지 않을까요?
여러분들에게 발리여행에서 조금은 특별한 전통 음식을 소개하면 좋을 것 같아서 글을 적어봅니다.
이 글이 미미하게나마 도움이 되었으면 좋겠습니다.